腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其它豆制品所不具备的独特口感。腐竹是由黄豆通过泡豆、打浆、过滤、加热煮沸、保温、表层结膜、挑出豆膜、再经晾晒而成。腐竹作为黄豆的直接加工品，实际上是一种食用农产品。而龙母腐竹色泽黄白，油光透亮，口感可佳，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3-5分钟即可发开，广受大众所爱。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹含有丰富的谷氨酸，是其它豆类和动物性食物的2～5倍，谷氨酸在人体大脑活动中起到预防老年痴呆的作用，含有丰富的磷脂，可降低人体内胆固醇含量，防止高血脂、高血压和动脉僵化的发生，另外还有抗炎抗溃疡的功效。所以，无论从大众对它的喜爱程度还是从营养价值来说，腐竹都是一种佳品。

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