今日冬至｜古邑龙川腊味飘香～

12月21日是二十四节气中的冬至

这天也是腌制腊味的好日子

冬至前后腌鱼腌肉

腊味正是年味儿的先行者

那一串串高挂的腊味

散发出浓郁的香味

是家家户户餐桌上不可缺少的传统美食

何秀媚是一位有着多年腌制腊味经验的女师傅，为了赶在年前制作美味的腊味，她和家人早早就准备好了五花肉、白糖、盐、烧酒等食材。何秀媚告诉记者，制作腊味，要选肥瘦相间的五花肉，将食用盐充分均匀地涂抹在肉的表面，再加入秘制的高浓度烧酒，这制作腊肉就已经成功一半了。

做腊肉，要用最好的五花肉。做腊肉首先用盐擦，每一块部位都要用盐擦。腌制半个小时后，就放糖、酱油、烧酒、川椒、八角一起再腌制48个小时，然后晾出去晒，天气好的话，十天左右就晒好了。现在冬至到了，我们每一家人都要预备

腊肉，腊肉腌制好了也可以过年用。

腊味由于制作考究，口感独特，能和各种家常菜进行搭配，是广大市民餐桌上必备的美食。

何秀媚弟弟何庆洲

腊味口感好，味道香，腊味是我们客家饮食传统文化，每到过年我们都会用腊味做一道菜招待亲朋好友，没腊味就没年味。

一年冬至，腊肉飘香

腊肉是客家人餐桌上的一道美味

腊肉的制作技术更是

龙川千百年遗留下来的传统民俗

腊肉对于大家来说不仅仅是一道美食

更是一种家乡的味道

年的味道